La rhubarbe zéro gaspillage

Publié par : Florence-Léa
Date : 6 juin 2017
Catégorie(s) : Rhubarbe

La rhubarbe zéro gaspillage

Publié par : Florence-Léa
Date : 6 juin 2017
Catégorie(s) : Rhubarbe

La rhubarbe zéro gaspillage

C'est la saison de la rhubarbe et les tiges roses sont à leur plus belles.

Il est possible d'acheter des bottes de 10 longues tiges roses pour environ 4,00$ au marché. Faites des réserves, profitez-en ! Manquant d'inspiration pour la cuisiner, je me suis amusée à l'explorer selon le mode de vie zéro gaspillage. Voici quelques idées pour découvrir les différentes possibilités pour déguster la rhubarbe sans jamais vous en lasser.

Sucrée ou salée, la rhubarbe donne du punch à un plat. Pour la découvrir ou la redécouvrir, voici trois façons de la cuisiner en minimisant les étapes de cuisson.

Je vous invite à visionner sur ma chaîne Youtube la petite vidéo maison d'une minute qui vous présentera comment cuisiner la cuisiner en trois vies.

 

 

 

 

Première vie

Infusion de rhubarbe

Temps de préparation : 15 minutes

Rendement : selon le volume d’eau

Conservation : 1 semaine au frigo

Congélation : oui

 

Ingrédients

Eau

Tiges de rhubarbe

Épluchures ou fruits endommagés

Sucrant (facultatif)

Épices au choix (facultatif)

Vanille (facultatif)

 

Préparation

1. Couper les épluchures et rebuts alimentaires et les déposer dans la casserole moyenne.

2. Ajouter une quantité suffisante d'eau pour recouvrir. Vous pouvez ajouter une épices pour aromatiser (quantité selon votre goût)

3. Amener à ébullition (~ 8 minutes). Retirer du feu et filtrer avec une passoire à mailles fines.

4. Servir chaud, ou laisser refroidir au frigo pour la consommer froide. Ajouter du citron pour la transformer en limonade et sucrer avec  un sucrant de votre choix.

Sur la photo, j'ai cuisiné les tiges de rhubarbe, des épluchures et cœurs de pommes bios, un peu de gingembre, un gousse de vanille et une petite cuillère de miel, puis ajouté du jus de citron et d'orange fraîchement pressé. Et hop ! Une mémorable limonade à la rhubarbe !!

 

Deuxième vie

Rhubarbe cuite : Astuce zéro gaspillage

Les tiges de rhubarbe et épluchures de pomme auront cuits. Si les tiges étaient assez larges, elles seront encore bien formées. Récupérez-les et mangez-les en garniture de vos plats de granolas du matin, sur vos boules de crème glacée, pour accompagner une protéine... Les possibilités sont infinies.

Si la rhubarbe est trop cuite, elle s'écrasera naturellement, détruisant la forme des tiges. Transformez-la alors en une délicieuse compote. Vous aurez besoin d’ajouter qu'un sucrant afin d’adoucir le goût acide de la rhubarbe. Si vous la mangez en compote, ne prenez pas la peine de retirer les épluchures de pomme et morceaux d'épices. Broyez le tout au mélangeur pour donner du "pep" et voilà!

 

Troisième vie

Canapés salés de rhubarbe

Les tiges cuites sont encore bien formées ? Récupérez-les pour réaliser des canapés originaux, au goût sucré-salé et acidulé. Végétariens ou carnés, vous pourrez les garnir de ce que vous avez à disponibilité dans votre frigo.

 

Ingrédients - garniture

Rhubarbe cuite

Herbes fraîches ou épices (facultatif)

Base crémeuse (yogourt, pesto, tapenade, curd)

Fromage (facultatif)

Garnitures au goût (noix, fruits séchés)

Viande froide (facultatif)

Épices, herbes ou légumes marinés

 

Ingrédients - Canapés

Une pâte à canapé (pain, rondelle de patate douce grillée ou morceaux de pâte feuilletée)

 

Préparation

Canapés

1. Tailler à l’emporte-pièce ou au couteau les bases des canapés dans des tranches de pains, de la pâte feuilletée ou d’un légume racine.

2. Tartiner les bouchées d’une base crémeuse puis déposer quelques morceaux de rhubarbe confite. Ajouter du fromage, des garnitures au goût et enfourner à 400F pendant environ 10 minutes afin que les canapés soient croustillants et le fromage fondu. Vous pourriez également déposer la garniture sur une pâte cuite.

3. Manger chaud, tiède ou froid, en accompagnement de votre cocktail.

 

Crédit photo Same Ravanelle