Le maïs
Le maïs ou blé d’Inde est une céréale consommée comme légume et annonce la fin de l’été. Quel plaisir de le déguster sur son épi, bien salé et bien gras!
Dans le cadre de la fête des familles de l’arrondissement Bordeaux-Cartierville de Montréal, nous avons offert un atelier autour des thèmes des marinades et du maïs. En collaboration avec l’organisme communautaire La Corbeille, nous invitions les citoyens du quartier à venir découvrir nos astuces d’économie familiale sur le maïs. Voici quelques photos des idées partagées lors de l’évènement.
Conseils d’achat
Le bon maïs de saison s’achète à partir du mois d’août, et ce, jusqu’à la fin des récoltes de l’été, soit vers la mi-septembre. Avant cette date, même si l’envie de savourer un épi vous hante, sachez que vous risquez d’acheter un produit des États-Unis, plus jaunes, mais moins savoureux et plus pâteux. Ou encore un produit d’ici qui manque de maturité.
Dès la seconde semaine d’août, on retrouve les épis de maïs québécois en vente partout. Tentez d’éviter les emballages sous pellicule de plastique de l’épicerie. Si c’est possible, achetez directement d’un producteur agricole, car vous aurez la liberté de sélectionner vos épis. N’hésitez pas à ouvrir le feuillage d’environ trois ou quatre centimètres pour vous assurer que la couleur et la texture soient à votre goût.
Le prix du maïs varie selon les saisons et la qualité des récoltes. À l’été 2014, son prix oscillait autour de 5 $ la douzaine, ou de 25 $ pour une poche de six douzaines. Gardez en tête qu’un aliment de saison doit être abordable et à maturité. Parfois, mieux vaut attendre de trouver la bonne aubaine que de se précipiter à consommer un produit surévalué.
Astuces de coupe
Utilisez un moule à gâteau à cheminée pour stabiliser l’épi lorsque vous coupez les grains. Ces grains pourront être sautés à la poêle, congelés ou blanchis.
Si vous n’avez pas cet équipement mentionné, ne courez pas au magasin ! Vous n’aurez qu’à tailler l’extrémité de l’épi pour le stabiliser à plat et couper dans un récipient pouvant recevoir les grains proprement.
Avant de jeter
Après avoir égrainé l’épi de maïs, gardez l’épi lui-même pour votre prochain lot de bouillon. Les épis ont tout autant de saveur que les noyaux, et après les avoir fait bouillir pendant environ 10 minutes dans de l’eau, la saveur sera libérée, améliorant ainsi vos soupes et potages avec goût.
Astuces de cuisson
Faire bouillir les maïs dans une eau salée environ 7 à 10 minutes selon la grosseur de vos épis. Attention de ne pas trop cuire, pour éviter une texture pâteuse. Afin de ne pas rater la cuisson, souvenez-vous que les épis sortis de l’eau bouillante continuent à cuire avec la chaleur encaissée. Mieux vaut les sortir plus tôt et les laisser terminer leur cuisson à l’air libre que l’inverse.
Vous pouvez également essayer une cuisson au micro-ondes pour plus de rapidité.
Maïs grillé
Saviez-vous que le maïs se cuit également sur le BBQ ? Les Mexicains utilisent cette méthode depuis des siècles. C’est notre cuisson préférée. Il suffit de déposer l’épi sur la grille jusqu’à l’obtention d’un épi bien doré de tous les côtés, en le retournant fréquemment, soit pendant environ une quinzaine de minutes.
Assaisonnez avec du beurre, du fromage feta, du jus de lime et des herbes fraîches ou encore de la mayonnaise… Un vrai délice !
Canevas de recettes
Salade de maïs
Saviez-vous que des grains de maïs peuvent remplacer les féculents dans une salade ? Utilisez une boîte de maïs en grains, si vous n’avez pas fait de réserve de maïs frais. Assaisonnez avec les légumes de votre choix, des légumineuses, noix, épices et herbes fraîches.
Chaudrée de maïs
Saviez-vous que les possibilités de recettes de soupe de maïs sont infinies ? Préparez un potage de base en utilisant le maïs comme ingrédient principal. Ajoutez des patates et une carotte (au goût) pour les lier ensemble. Garnissez avec une charcuterie ou de la crème.
Crêpes (pancakes) de maïs
Saviez-vous que les grains de maïs amènent un petit sucré aux crêpes (pancakes) ? Ajoutez quelques grains à votre mélange. Cela donnera de la saveur. Idéal pour le brunch, en y ajoutant de la crème sûre et du zeste de lime.
Visionnez la vidéo sur le maïs zéro gaspillage:
