Découvrez ma recette de beurre de fanes de radis, tel que vue à l’émission Moi j’mange (épisode diffusé le 12 septembre 2023 sur les ondes de Télé-Québec). 

Mon mode de vie zéro gaspillage m’a amené à découvrir tout le potentiel des fanes de légumes frais. Betterave, rabiole, carotte et radis sont ceux auxquels vous avez accès le plus régulièrement. La vérité, c’est que je n’étais pas super fan des fanes de radis, jusqu’à ce que je découvre une recette de beurre de fanes de radis. Gros coup de cœur!

Une belle botte de radis pour préparer la recette de beurre de fanes de radis

Crédit photo : Josiane de la Sablonnière

BEURRE AUX FANES DE RADIS

Nombre de portions : 125 ml (½ tasse)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Congélation : 6 mois

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de radis compressées
  • 100 g (environ ¼ de lb) de beurre non salé, tempéré
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème (facultatif)
  • Zeste de ½ citron
  • 2,5 ml (½ c. thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. thé) de poivre noir moulu

Préparation

  1. Bien nettoyer les feuilles de radis sous l’eau pour en retirer toute saleté.
  2. Dans une eau bouillante, blanchir les feuilles pendant deux minutes, puis les tremper dans l’eau glacée pour les refroidir.
  3. Bien les égoutter et les tordre dans un linge pour enlever le plus d’eau possible.
  4. Dans un mélangeur électrique, ajouter les feuilles, le beurre, le sel, le poivre et le zeste. Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  5. Réserver au froid ou congeler pour un maximum de 6 mois.

Le petit côté naturellement poivré des fanes rend le beurre très intéressant!

J’aime bien en ajouter un peu sur une pièce de poisson grillé, pour tartiner un croûton ou pour mélanger avec un reste de crème sûre pour une trempette vide-frigo délicieuse.

Et vous me connaissez… Les restes de trempettes, je les transforme en marinade pour le tofu ou le poulet!

Et voilà!
Une belle façon de manger 100% de mon radis et bien plein de petits restants au passage 🙂

Pour plus de recette anti-gaspillage, consultez mon cahier téléchargeable sur le radis (produit en collaboration avec Guillaume de La Transformerie et le Mouvement J’aime les fruits et légumes).

par Florence-Léa Siry
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