Cuisiner les fonds de pots de moutarde
J’adore la moutarde ! Tellement, que j’ai une tablette complète qui lui est consacrée dans la porte de mon frigo… De la bonne moutarde baseball (moutarde jaune) à la moutarde de Maux, en passant par la Dijon et toutes ses déclinaisons, je vais toujours vous trouver une recette de moutarde vide-frigo !
Malgré que j’ai toujours plusieurs sortes sous la main, je ne les accumule pas, car mon roulement est régulier.
Le canevas que je cuisine le plus souvent est sans aucun doute cette fameuse sauce au fond de pot de moutarde. Je m’en sers pour mariner mes protéines, en guise de trempette à crudités, ou en guise de sauce que j’utilise pour toutes sortes de recettes.
Sur la photo ci-dessus, j’ai improvisé une recette de sauce à la moutarde à base de ce que j’avais sous la main. Cette journée-là, j’avais un reste de confiture aux oignons caramélisés et un fond de crème de soya.
Le canevas est donc simple : un fond de moutarde, un sucrant, une base crémeuse (mayo, crème, yogourt, fromage crémeux, etc.).
Sur la photo ci-dessus, j’ai simplement mélangé de la moutarde jaune avec un reste de mayo fumée maison (la recette se trouve juste ici dans la formation Défis Zéro Gaspi).
Tarte salée à la moutarde
Nombre de portions : variable
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 x 15 minutes
Congélation : jusqu’à 6 mois
Ingrédients
- 1 pâte à tarte ou à pizza
- 1 sauce vide-frigo à la moutarde
- Un légume en fin de vie
- Fromage râpé, au goût (facultatif)
- Des garnitures, au goût
Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).
- Dans un premier temps, précuire la pâte un bon 15 minutes. La pâte doit être précuite, mais pas trop!
- Garnir la pâte à tarte d’une généreuse couche de sauce vide-frigo à la moutarde.
- Ajouter les légumes et, s’il reste un fond de sauce, couvrir les légumes.
- Enfourner et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés.
- Garnir au goût, avec des herbes fraîches, du zeste d’un agrume, des échalotes françaises et des épices.
Astuces zéro gaspillage
Parfois, j’aime bien cuisiner une tarte Tatin plutôt qu’une tarte régulière. À mon avis, c’est la meilleure façon de cuisiner les oignons mous, ou tout autre légume en fin de vie !
La méthode de préparation de la tarte Tatin diffère un peu, car je dois précuire les légumes.
Toutefois, j’en profite pour cuisiner une plus grande quantité de légumes (ici l’oignon) pour en avoir prêts à manger dans les prochains jours. J’économise donc sur mon temps et ma consommation énergétique!
Vous pouvez cuisiner les tartes Tatin à même la casserole, mais parfois je le fais à même l’assiette à tarte.
Je badigeonne généreusement les oignons de sauce à la moutarde. Je n’ai pas peur d’en mettre trop, on peut facilement vider le pot, ça ne va qu’ajouter de la saveur.
Sur cette version, j’ai ajouté un fond de fromage râpé. Ça a rendu le tout plus crémeux. Je me laisse inspirer selon le moment.
Voici un aperçu du résultat final.
C’est incroyable combien un fond de sauce de moutarde peu m’inspirer à cuisiner de bons repas !
Pour plus d’idées pour cuisiner les oignons, consultez notre cahier téléchargeable produit en collaboration avec le Mouvement J’aime les fruits et les légumes.
Photos : Josiane de la Sablonnière et Kaciane Monchamp
