Questions-réponses zéro gaspi à saveur estivale

Me revoici avec les Q&A, édition été 2020! Je pensais prendre une pause des articles questions-réponses pendant l’été, mais vous avez été nombreux à m’écrire. Si j’ai répondu individuellement à chacun, j’ai sélectionné d’excellentes questions qui pourront vous aider à réduire votre gaspillage alimentaire d’ici à la fin des récoltes.

Questions-réponses à saveur estivale

Question : Je suis en train de faire dégorger mes légumes (concombre, céleri, oignon et poivron rouge) pour faire ma relish maison. Mais voilà que l’eau qui est extraite de ces légumes sent terriblement bon! Il me semble que ce serait un sacrilège de la jeter! J’avais pensé en faire une gelée ou une saumure, mais je ne suis pas assez sûre de moi et j’ai peur de gaspiller plus de nourriture en essayant d’en récupérer… Avez-vous des suggestions de recettes à faire avec ça et comment l’utiliser?

Réponse :

Oui effectivement ce liquide peut être très bon à cuisiner!
Congelez-le dans des moules à glaçons et vous pourrez l’ajouter à des recettes qui manquent de punch. Vous pouvez également l’ajouter à des cocktails ou dans des sauces. Ou même pour faire déglacer un sauté.

Parlant de relish, je vous invite à consulter mon article à ce sujet, où je présente ma version zéro gaspi, cuisinée à base de concombres marinés.

La relish accompagne très bien les saucisses véganes, comme celles de William J. Walter

Question : J’ai une question concernant des poudings à base de soya au chocolat noir (je ne trouve l’info nulle part). Mes poudings sont périmés depuis trois jours. Est-ce qu’il est dangereux de les consommer? Est-ce je peux les congeler pour en faire des « pops »?

Réponse :

C’est toujours difficile de répondre à cette question, car malheureusement il me manque certaines données importantes pour ne pas vous induire en erreur.

Dans quelles conditions vos poudings étaient-ils conservés? Quelle est leur apparence? Sachez que les dates de péremption sont là pour nous aider à minimiser les risques de prolifération de bactéries dans nos aliments. Elles sont imposées par l’industrie alimentaire sur tous les aliments emballés ou transformés qui ont une durée de conservation de 90 jours (trois mois) et moins, s’ils n’ont pas été ouverts. Gardez en tête que le «Meilleur avant» est un indicateur de fraîcheur.

Par contre, pour certains aliments plus à risque, comme la viande ou les produits, de la mer, cette date est là pour une question de salubrité. C’est en quelque sorte une date de péremption pour eux.

Ici, le risque est « moins élevé », car c’est un aliment tablette et, de plus, ça fait que quelques jours que la date est « passée ». Retenez qu’il n’est écrit nulle part «Plus bon après…».

Alors comme je ne suis pas nutritionniste ni chimiste alimentaire, je ne suis pas en position de statuer OUI ou NON. Mais fiez-vous à votre instinct. Personnellement, si le produit me semble encore bon, j’assume mon risque et je le cuisine. Le fait de cuire les aliments aide souvent à prolonger leur durée de vie.

Quant aux recettes pour revaloriser du pouding, oui, la sucette glacée est une excellente idée! Vous pourrez également ajouter dans un smoothie, l’utiliser comme glaçage ou substituer la compote dans une recette de gâteau.

Question : J’ai reçu mon premier panier bio local de l’été et j’ai une botte de livèche…Je ne connais pas vraiment ça, mais je trouve que ça sent le céleri. De quelle façon je peux l’utiliser pour ne pas la perdre? Est-ce que je peux la faire sécher comme le basilic?

Réponse:

La livèche est très goûteuse, mais parfaite pour remplacer le céleri en hiver. Je vous suggère de retirer les feuilles et de les faire sécher. Vous pourriez également les congeler et les ajouter aux sauces pendant la saison froide. Si vous coupez finement la tige, vous pourrez la congeler et la consommer comme du céleri, en en mettant un peu moins, comme c’est plus goûteux. Au besoin, coupez-là avec d’autres herbes pour avoir un bon mélange à votre goût.

Question : Quoi faire avec des feuilles de brocolis? J’ai fait des semis de brocolis ce printemps et ils produisent beaucoup de feuilles… !

Réponse :

Je les mange en croustilles/chips ou comme du chou. Les tiges peuvent aussi être frites en tempura. Délicieux!

Question : Comment garder des piments plus longtemps dans le frigo?

Réponse :

J’essayerais dans un contenant hermétique, avec un linge absorbant. Sinon, vous pourriez déposer un linge absorbant dans le bac à légumes au frigo.

D’ailleurs, les poivrons flétris sont parfaits pour les cuissons, car ils ont moins d’eau. Ils sont donc moins longs à cuisiner, et plus sucrés.

Question : J’ai récolté le seul et unique fenouil de mon jardin aujourd’hui ! Mais que faire avec les « feuilles »?

Réponse :

Vous pouvez vous en servir comme assaisonnement. Faites-les sécher comme de l’aneth ou congelez-les. Dans des pestos ou dans l’huile dans des cubes de glaçons.

Question : J’ai récemment acheté une laitue romaine, et je trouve que les feuilles sont devenues molles rapidement. Je voulais savoir quel était le truc pour lui redonner du croustillant ou simplement la garder en bon état plus longtemps?

Réponse :

Faites-lui prendre un bain froid! Elle a besoin d’eau. Dans l’évier ou dans un contenant, quelques heures dans l’eau et elle redeviendra comme neuve (à moins qu’elle soit vraiment en fin de vie). Ensuite, donnez l’eau à vos plantes et conservez la laitue dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours.

Question : Peut-on manger la tige des oignons qui poussent dans le jardin?

Réponse :

Oh oui! Et pourquoi ne pas ajouter les fleurs dans les salades? Un petit bonus qui rendra votre repas encore plus merveilleux! Il m’arrive d’en faire des bouquets roulés et de les congeler. Lorsque je fais un bouillon, ou quand je veux assaisonner un grain par exemple, je n’ai qu’à la déposer dans l’eau. Ensuite, je peux la hacher et l’ajouter aux plats. C’est aussi très bon déshydraté 🙂

Question : Bonjour Florence-Léa, j’adore tous tes trucs et je suis rendue vraiment pro de l’anti-gaspillage et de la gestion de mes victuailles! Mais ma bête noire est la roquette qui est souvent vendue en trop grande quantité ou les épinards. Que faire? Après quelques salades, je perds toujours le 3/4 de l’aliment. Le truc du linge absorbant m’a aidée pour les laitues + herbes + épinards, mais la roquette jaunie vite. J’ai cherché, mais je n’ai rien trouvé. J’adore la roquette, mais pas 3 jours d’affilés!! S.O.S.!

Réponse :

Oui la roquette c’est vraiment une petite vlimeuse! Personnellement, je n’en achète plus, et je n’en mange que l’été, fraîchement cueillie du jardin! Si vous pensez la perdre, alors transformez-la sous une autre forme, histoire de ne pas la gaspiller. Par exemple, faites-en des purées, pestos, soupes…

Pour vous inspirer, voici le lien de ma chronique à l’émission Moi J’mange. 

Et pourquoi ne pas en faire une salade tiède avec d’autres légumes flétris que vous pouvez faire griller?

D’ailleurs, je reçois souvent cette question :

Quelque chose à faire avec les feuilles de carottes et de radis ?

Réponse:

Oui, certainement! Vous pouvez les manger comme verdure. Je vous invite à regarder ma chronique à l’émission Moi j’mange. Personnellement, je n’aime pas trop le feuillage de radis, je le réserve pour le compost, mais je mange allègrement tout le reste! En été, l’hiver, je ne me force jamais, surtout quand ça vient du supermarché.

Question : Qu’est-ce qu’on peut faire avec des bébés épinards qui ne sont plus très beaux et qui deviennent gluants/mouillés?

J’avais partagé une délicieuse recette dans cet article. Gardez en tête que ça peut devenir un très bon assaisonnement.

Question : J’aimerais avoir ton avis! Je veux me faire de l’huile d’olive infusée au basilic. Quelle méthode me suggères-tu?

Pour l’infusion des huiles, je prendrais une huile bon marché, et je ferais principalement infuser les tiges. Je vous suggère de les hacher et de les couvrir d’huile. Rangez le tout dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Vous pourriez aussi ajouter les feuilles, mais personnellement, je préfère les faire sécher au four. Consultez mon article sur les herbes, le résultat est stupéfiant!