Protéines au coco + Sandwich vietnamien en 2e vie !
Avec le temps frais qui frappe à nos portes, j’ai envie de manger des repas réconfortants et rapides à cuisiner. C’est pour moi le retour de la saison des caris de légumes, des mijotés et des soupes-repas. En fouillant dans mes notes, je suis tombée sur une recette que je cuisinais souvent à l’époque où j’étais traiteur et qui faisait fureur : les protéines au coco et à la lime kéfir.
Ingrédients
- Corps gras pour la cuisson
- Protéines (pour un repas familial : 4 poitrines de poulet, sans peau; 1 bavette; 6 crevettes 16/20 chacun; filets de saumon…)
- Bouillon : 125 ml (1/2 tasse)
- Lait de coco: 180 ml (3/4 de tasse)
- Jus et zeste d’une lime
- Feuilles de lime kéfir*
- Feuilles de coriandre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
Préparation
Préchauffez le four à 400℉.
Dans une grande lèchefrite, chauffez un peu de gras à feu moyen. Saisir les protéines de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide (facultatif).
Ajoutez le bouillon, le lait de coco, le jus et le zeste de lime et la sriracha (facultatif) dans la lèchefrite. Salez, poivrez et fouettez. Ajoutez la fécule délayée et fouettez à nouveau.
Cuire à découvert de 12 à 18 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de votre protéine soit cuit à votre goût. Répartir les protéines dans les assiettes. Garnir de sauce, de coriandre, de gomasio ou d’autres assaisonnements au goût.
*La lime kéfir s’achète en petit sac dans les épiceries asiatiques. Vous pourrez la trouver à moins de deux dollars. Elle supporte très bien la congélation, vous pourrez la conserver plus longtemps. Il m’arrive de l’acheter séchée, chez Épice de cru, mais c’est un peu plus dispendieux.
Astuce 2e vie à la sauce :
Ajoutez du cari ou des épices garam masala pour réinventer la sauce et l’utiliser dans une future recette.
Allongez la sauce d’un bouillon maison pour obtenir une soupe asiatique délicieuse.
Recette 2e vie : sandwich Banh mi vide frigo
Il ne vous reste pas suffisamment de protéine pour un repas complet? Pas de souci! Vous aurez l’occasion d’en faire un délicieux mélange à sandwich vietnamien. La protéine deviendra une garniture, comme les légumes et les herbes.
Ingrédients
- Pain
- Mayonnaise asiatique touski (en gros, c’est de la mayo qu’on allonge avec des sauces qui traînent dans le frigo! haha)
- Feuilles d’herbes fraîches comme de la coriandre, du basilic thaï ou du persil
- Morceaux de concombre (je les taille avec ma machine à spaghetti de légumes)
- Navet, carottes, radis marinés
- De la sauce piquante ou des morceaux de piments hachés (facultatif)
Préparation
Garnir votre pain et déguster à ma santé! C’est de loin mon sandwich préféré!
Protéines à la sauce piquante
En bonus, je vous partage une autre recette qui était très populaire sur les plateaux de tournage, c’est-à-dire ma recette de protéines à la sauce piquante.
Protéines à la sauce piquante
Ce canevas de recette est parfait pour vider les fonds de bouteilles de sauces piquantes ! Poitrine, cuisse ou aile de poulet; bavettes de bœuf; triangle de tofu ou cubes de tempeh; crevettes ou fruits de mer, bref amusez-vous à vider le frigo. Vous verrez, la cuisson caramélisée goûte le bonheur !
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients à marinade inspirés d’une saveur asiatique, comme de l’ail, feuilles de coriandre, graines de sésame, et zestes de lime au goût. Ajoutez 1 part égale pour les liquides : huile, sauce piquante et miel. Pour saler, vous pouvez aussi ajouter de la sauce soya au goût et, pour acidifier, du jus d’une lime. Finalement, ajoutez 1 cuillère de farine ou fécule au goût pour un résultat plus croustillant. Bien mélanger et laissez mariner quelques minutes, jusqu’à une journée. Faire cuire au four à découvert à environ 400 °F (205 °C), jusqu’à ce que l’extérieur soit bien grillé et l’intérieur bien cuit.
Crédit photo : Josiane de la Sablonnière
