Les sauces piquantes sont parfaites pour rehausser un plat. Je n’en mange peut-être pas, mais j’en ai tout de même plusieurs dans la porte du frigo, pour la visite.
Lorsque j’étais cantinière sur les plateaux de tournages, j’adorais cuisiner une marinade vide-frigo rapide, composée de seulement 4 ingrédients : un sucrant, une huile, une sauce tamari ou soja et une sauce piquante. J’y vais toujours à l’œil, en fonction des aliments que j’ai sous la main. Il m’arrive d’ajouter des herbes ou assaisonnements. On voit ci-bas que j’avais ajouté quelques feuilles de lime kaffir.
Je laisse mariner au moins une heure, si possible toute la nuit, avant de mettre au four. J’aime beaucoup les cuissons fortes à découvert. Je ne me souviens plus de la recette exacte, mais j’ai dû cuire une vingtaine de minutes à 400°F (200°C).
Sur cette photo, prise en 2014 dans ma cantine mobile, on voit que j’avais fait mariner des pilons de poulets (achetés en rabais pour faire des économies), et que j’ai fait griller le tout au four jusqu’à ce que la peau soit croustillante et caramélisée. J’ai ensuite garni d’un peu de graines de sésames et de limes, pour parfumer le tout. J’ai également ajouté du zeste de lime dans ma marinade, pour encore plus de saveurs.
Astuces zéro gaspi
Faites mariner les protéines et congeler les surplus, avant la cuisson. Vous aurez donc un délicieux plat prêt à cuire dans quelques jours/semaines, plutôt que d’aller au resto ! S’il reste un peu de sauce après la cuisson, je l’utilise pour assaisonner un bouillon ou pour garnir un reste de yogourt qui deviendra une délicieuse trempette.
Photos : Josiane de la Sablonnière
