Les patates jaunes dont vous ne pourrez plus vous passer

Vous êtes-vous déjà retrouvé à l’épicerie, devant l’étalage de pommes de terre, à ne pas savoir quelle variété choisir? Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j’ai de la difficulté à me souvenir laquelle de la patate rouge, jaune ou blanche j’ai besoin pour cuisiner une bonne purée…

J’ai été contactée par la famille Isabelle, qui se spécialise en production de pommes de terre, pour vous faire découvrir deux recettes zéro gaspi et ainsi mettre à l’honneur la bonne patate jaune.

Quelques mots sur l’entreprise C. Isabelle et fils Inc.

Pour l’équipe Isabelle, la culture de pommes de terre, c’est une histoire de famille qui date depuis 1946! Leur réputation n’est plus à faire dans l’industrie et on les connaît non seulement pour la qualité de leurs produits, qui sont sans OGM, mais également pour leur implication dans la fine pointe de la technologie. Située sur la Rive-Sud de Montréal, l’entreprise s’implique dans la recherche pour utiliser le moins de pesticides possible et a à cœur la qualité et la préservation des sols. Finalement, l’entreprise est certifiée Canada Gap, pour assurer la salubrité et traçabilité des produits.

Les pommes de terre Isabelle sont prélavées et prêtes à l’utilisation. Elles se conservent environ 3 semaines dans le tiroir du frigo, mais ce, seulement si vous pouvez résister à les manger…

Ah oui! Les sacs de 10 livres de pommes de terre Isabelle sont compostables après utilisation. Quoi demander de mieux?

Tout savoir sur la patate jaune

Alors, revenons à cette fameuse question : « quelle variété de pommes de terre choisir? ». Il existerait plus de 5 000 variétés recensées dans le monde. Étant le 3e aliment le plus consommé sur la planète, découvrir les différentes variétés nous permet de mieux la cuisiner. Au supermarché, vous avez souvent quatre choix de « grosses patates » : la rouge, la Russet, la jaune ou la blanche. Elles ont toutes des particularités bien à elles quand il est temps de les apprêter. Vous pouvez consulter le site web de la Ferme Isabelle pour en apprendre davantage!

La patate jaune a un goût plus sucré que les autres et à une chair plus tendre. Elle est réputée pour sa rapidité de cuisson. Je l’ai donc testée farcie au four (ou au BBQ) et je vous assure que c’était délicieux! En bonus, elle est surtout reconnue comme la parfaite patate pour les purées, alors j’ai eu l’idée d’inventer une recette pour donner une 2e vie aux surplus de purées.

Patates farcies

La patate farcie n’est plus une recette à défendre. Souvent cuite au four ou au barbecue, on la garnit en la taillant et en retirant un peu de la chair et en y ajoutant une farce au choix. Protéine hachée, garniture de fromage et/ou crème sure, le résultat est toujours gourmand!

Ma version diffère un peu, car j’avais envie de la farcir avec d’autres restes de table, comme des restes de légumes, surplus de charcuterie ou autres restants de la veille.

Ingrédients

• 6 pommes de terre jaunes de table (c’est la grosseur)
• De l’huile pour la cuisson
• Du sel et du poivre
• Des surplus de légumes, de charcuterie et de fromage

Matériel

Un petit couteau d’office ou un vide-pomme

Préparation

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Placez la grille au centre du four.
2. À l’aide d’un vide-pomme, trouez le centre de la pomme de terre. Réservez le bâtonnet de chair pour une future recette ou une purée.
3. Déposez les pommes de terre trouées sur une plaque à cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou d’un papier parchemin. Enrobez d’huile, puis assaisonnez au goût. Cuire une vingtaine de minutes.
4. Au bout de 20 minutes, sortir les pommes de terre et les farcir de vos restes de charcuteries, légumes ou autres aliments qui se roulent aisément et qui pourront se glisser dans le trou.
5. Enfournez de nouveau une vingtaine de minutes, en prenant soin de retourner la pomme de terre, afin de la faire griller des deux côtés.
6. S’il vous reste quelques morceaux de fromages, vous pourriez les déposer quelques minutes avant la fin de la cuisson. Sinon, garnissez-les de fonds de pots de crème sure ou de sauces qui auraient autrement été gaspillées.

Maintenant que vous avez cuisiné les pommes de terre farcies, il vous reste à consommer l’intérieur de la chair. J’aime bien les faire cuire en même temps sur la plaque, mais plutôt que de les manger en bâtonnets (ce qui est très bon!) j’en profite pour les transformer en purée grillée.

La prochaine recette deviendra probablement un classique des saisons froides! Et surtout, elle vous permettra de consommer les restants de purées qui paraissent toujours moins appétissants au lendemain d’un repas.

BÂTONNETS DE PURÉE DE POMMES DE TERRE FARCIS AU FROMAGE

Ingrédients

• 2 tasses de purée de pommes de terre
• 1 œuf + 2 œufs pour l’enrobage
• Herbes fraîches au goût
• Bâtonnets de fromages
• Assaisonnements
• Chapelure

Préparation

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Placez la grille au centre du four.
2. Dans un bol, déposez le reste de purée et ajoutez un œuf battu.
3. Assaisonnez d’épices et d’herbes fraîches ciselées.
4. Enrobez les bâtonnets de fromage d’une généreuse couche de purée.
5. Trempez le bâtonnet de purée dans l’œuf, puis dans la chapelure.
6. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
7. Servir en guise de repas principal ou comme petite collation gourmande.

Astuces

• Évitez les fromages crémeux, gardez-les plutôt en substitut du lait dans vos purées.
• Soyez funky dans votre choix de chapelure. Sur la photo, j’ai utilisé les restes de mélanges de croustilles du party de fête de ma mère…Elles n’avaient pas été touchées, mais ce n’était certainement pas une raison pour les gaspiller! J’ai d’ailleurs coupé la portion de sel, car c’était déjà assaisonné à souhait. Pensez touski!
• Si vous n’avez pas de chapelure, utilisez de la farine pour enrober.
• Trempez vos bâtonnets dans des restes de sauces ou vinaigrette pour encore plus de saveurs.

J’espère que cette recette vous donnera appétit pour revaloriser vos patates oubliées dans le sac! Car, oui, la pomme de terre est un aliment souvent gaspillé. Au Canada, on en gaspille plus de 2 400 000 par jour. PAR JOUR!!!

Vous m’en donnerez des nouvelles!

Florence-Léa

Crédit photo : Kaciane Monchant