Courge végane farcie

Végétaliser ses recettes pour la planète: réinventer la dinde

Vous prévoyez recevoir famille et/ou amis pour un repas des fêtes?

Pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle dinde par une option végane? Que ce soit pour une question de restriction alimentaire, conviction ou pour simplement aider la planète en mangeant moins de viande, c’est une alternative qui deviendra peut-être votre nouvelle tradition!

Voici donc en primeur ma fameuse recette de courge des fêtes avec sa farce aux PVT (protéine végétale texturisée) et restant de pain, aussi délicieuse que nourrissante.

Recette de courge végane farcie

Ingrédients:

• 1 part de PVT
• 3/4 de part de liquide (quantité d’eau ou de bouillon) pour réhydrater la PVT
• Des courges (j’ai pour ma part utiliser la butternut et la délicata)
• 1 oignon
• corps gras
• pain rassis pour la farce
• touski du frigo pour la farce (restants de légumes du frigo, légumes congelés, etc.)
• crème végétale (facultatif)
• aromates et épices, au goût
• quelques poireaux et pommes de terre en accompagnement

Préparation:

Étape 1

Préchauffez votre four à 350°F (200°C).

Étape 2

Dans un saladier, faites réhydrater la PVT dans de l’eau ou du bouillon. J’utilise un ratio de 1 part de PVT pour 3/4 de part de liquide.

Étape 3

Coupez un petit chapeau sur chaque courge. Ne le jetez pas. Videz les courges de leurs graines et réservez-les pour les faire griller plus tard. En passant, ça se congèle super bien cru 🙂

Émincez finement l’oignon ainsi que les ingrédients de la farce (restants de légumes du frigo, légumes congelés, etc.). Ajouter les filaments des courges: eh oui, c’est comestible… Et délicieux!

Dans une casserole, faites suer l’oignon dans le corps gras.

Étape 4

Augmentez le feu et ajouter la PVT réhydratée et cuire environ 5 minutes.

Ajoutez du pain rassis émietté, de la crème végétale (facultatif), des aromates, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.

Je m’inspire des farces de Ricardo et j’adapte en fonction des ingrédients disponibles dans mon frigo.

Étape 5

Remplissez les courges de farce et fermez-les avec leur chapeau. Au besoin, plantez une pique à brochette.

Déposez sur un lit de poireaux préalablement recouverts d’huile et d’assaisonnements. Pour « chimer » les « cuisses de courge délicata», j’utilise soit un morceau de courge que j’ai coupé en biais ou une pomme de terre. J’enrobe le tout d’un généreux filet d’huile.

Enfournez pour 60 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient cuites et dorées.

Étape 6

Retirez du four et assurez-vous que la chair est bien cuite. L’idéal est de planter un couteau délicatement. Pour reproduire les « os de dinde » j’aime garnir d’herbes en fleur. Servez aussitôt.

Joyeuses fêtes!

Ce n’est pas votre truc? Vous préférez une recette plus traditionnelle?

Ne gaspillez pas vos restants de dinde! Ils feront le bonheur de vos sandwichs, bouillons, fricassés et j’en passe!

Et pour la farce, pensez à cuisinez touski.