Au-delà du pesto, on fait quoi avec les fanes de carottes?

Au-delà du pesto, on fait quoi avec les fanes de carottes?

La cuisine zéro gaspi nous motive à toujours utiliser à 100% nos aliments comestibles. Ces belles verdures qui pourraient être considérées comme un déchet alimentaire pour plusieurs est à mes yeux un aromate à découvrir!

Et je ne parle pas juste du pesto de fane de carottes qui est de plus en plus populaire. À mon avis, il est aussi populaire qu’ordinaire, hihi! Il existe de bien meilleures façons de se donner le goût de manger les fanes de carottes ! Par exemple, mes deux nouvelles recettes favorites sont le burger de carottes et le scone aux fanes de carottes.

Burger à la carotte

Nombre de portions : Donne 6 à 8 hamburgers, selon la taille

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Congélation : 3 mois

Ingrédients

• 750 ml / 3 tasses de carottes crues râpées
• 1,5 tasse / 375 ml / 150 g de flocons d’avoine ou de reste de grains de votre choix
• 1 petit oignon
• 7 oz / 200 g de fromage feta ou de tofu ferme
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 œufs
• 1 bonne poignée de fanes de carottes fraîches, ciselées
• Sel et poivre

Préparation

1. Râper les carottes avec la peau (si elles sont belles).
2. Hacher l’oignon et l’ail.
3. Placer les légumes râpés dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’huile d’olive, les œufs battus et les flocons ou grains et bien mélanger.
4. Ajouter le fromage ou le tofu, les fanes, le sel et le poivre. Mélanger. Réserver environ 30 minutes pour que l’avoine ou le grain cuit absorbe le liquide et que le mélange durcisse (cette étape est importante pour que les galettes tiennent ensemble).
5. Façonner une galette avec vos mains. Si le mélange est trop lâche, ajouter un peu plus d’avoine ou de grain.
6. Former 6 à 8 galettes avec vos mains. Faites griller les boulettes quelques minutes de chaque côté ou faites-les frire dans une poêle en chauffant un corps gras jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

Servir avec du pain au levain grillé et des garnitures de votre choix.

Scones salés aux fanes de carottes

Nombre de portions : 9 scones

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de réfrigération : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Congélation : 3 mois

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucrant
• 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de paprika
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid ou congelé
• 180 ml (3/4 tasse) de lait de beurre
• 100 g (1 tasse) de fromage râpé
• 55 g (1/2 tasse) de carottes râpées et égouttées
• 45 ml (3 c. à soupe) de fanes de carottes fraîches ciselées
• 1 jaune d’œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de cuisson d’un tapis en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucrant, le paprika et le sel. À l’aide d’une râpe, tailler le beurre congelé et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter le lait de beurre, le fromage, les carottes râpées égouttées et les délicieuses fanes de carottes. Mélanger avec les mains, pour humecter les ingrédients secs.
3. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en une dizaine de pièces avec un emporte-pièce ou au couteau. À l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, déposer les scones à cuire sur la plaque en les espaçant.
4. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau, puis badigeonner les scones avec la dorure.
5. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir avant de servir.

Vous pouvez servir le tout avec un fromage crémeux ou un pesto de fanes de carotte ;o)

Astuce :

Ne cuisez pas tous les scones le même jour. Vous pourriez en congeler une partie pour un futur repas pressé!

C’est durant la saison des récoltes que les fanes de carottes sont à leur meilleur : belles, fraîches, goûteuses… Malheureusement, elles ne sont pas aussi belles à longueur d’année. C’est pourquoi on profite d’elles l’été et au début de l’automne. Tout le reste de l’année, elles vont au bac brun.

Bonne cuisine zéro gaspi!
Florence-Léa

Pour plus d’idées pour cuisiner les fruits et légumes, rendez-vous sur le site du Mouvement J’aime les fruits et légumes, pour télécharger nos cahier dans la section «outils anti-gaspillage». Vous pourrez télécharger gratuitement des cahiers de recettes pour cuisiner les aliments locaux et de saison. Et pour d’autres recettes sur les fanes, consultez tous mes articles ici.