Comment remplacer les œufs dans une recette

Vous êtes végane ou allergique aux œufs ? Ou bien vous avez décidé de cuisiner des biscuits ou gâteaux et venez de constater qu’il ne vous reste plus d’œufs ?

Voici une alternative vous permettant d’adapter des recettes et de remplacer les œufs !

J’ai décidé de vous partager cette astuce qui provient de mon livre 1, 2, 3 vies – Recettes zéro gaspi.

Remplacez les œufs en mode zéro gaspi

La banane écrasée, la compote de pommes ou même le tofu soyeux sont de très bons ingrédients pour remplacer les œufs. Ils ajoutent beaucoup d’humidité et un peu de douceur supplémentaire dans muffins et gâteaux. Ils sont excellents pour des recettes de boulangerie denses. Remplacez l’œuf par le même poids (entre 50 et 60 g).

Vous pouvez également suivre les proportions suivantes pour ces différents ingrédients:

Beurre de noix

1 œuf = 3 cuillères à soupe de beurre d’arachide naturel

Banane

1 œuf = 1/2 banane

Graines de chia

1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de chia + 1/3 de tasse d’eau

Graines de lin moulues

1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau

Agar-agar

1 œuf = 1 cuillère à soupe d’agar-agar + 1 cuillère à soupe d’eau

Compote

1 œuf = 1/4 de tasse de compote de pommes ou tofu soyeux

Protéine de soja

1 œuf = 1 cuillère à soupe de flocons de protéines de soja + 3 cuillères à soupe d’eau

Ainsi, pour réaliser ma recette de biscuits touski pour participer vous aussi au mouvement #biscuitstouski

J’ai tout de même demandé à ma super collègue Loounie (notre reine végane du Québec) de me partager son choix pour cuisiner des biscuits. Voici ce qu’elle m’a répondu  » Ça peut être un œuf de lin ou de chia: 1 c à soupe de graines de lin moulues ou de graines de chia (moulues ou non) + 3 c à soupe d’eau! »

À noter que la texture de vos pâtisseries pourra changer, car la forte teneur en gras du jaune d’œuf permet d’apporter du moelleux aux biscuits et aux gâteaux.