Le chimichurri zéro gaspi
C’est la saison des aromates ! À ce temps-ci de l’année, je prends plaisir à tailler mes bouquets d’herbes fraîches et à les ajouter à tous mes repas. Lorsque mes bacs débordent, je me permets de dégarnir et de commencer tranquillement mes réserves pour les saisons froides à venir.
Il y a quelques semaines, j’avais fait un article intitulé tout savoir pour éviter de gaspiller les herbes fraîches et j’avais glissé un mot sur mon chimichurri maison, sans pour autant offrir le canevas de recette.
J’ai donc décidé vous le partager ici afin que vous profitiez de l’abondance de la saison.
Canevas de recette de sauce chimichuri zéro gaspi
Ingrédients
- 30 g (1 tasse) de feuilles et de tiges d’herbes*, ciselées
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de sucrant
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de piment haché finement ou de flocon de piments
* Ce que j’aime du chimichurri, c’est de mélanger plusieurs herbes ensemble.
Préparation
Vous pouvez ciseler les herbes et hacher finement l’ail et le piment et déposer le tout dans un bol. Versez les ingrédients liquides et fouettez avec une fourchette.
Si vous avez un moulin à épices ou un mélangeur, vous pourriez tout verser les ingrédients et mélangez jusqu’à consistance désirée.
Astuces de conservation
Assurez-vous que l’huile recouvre le mélange, ça aidera à le conserver. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter de contaminer la sauce.
Le mélange se conserve plusieurs mois, voire même un an au frigo. Je suis encore en train de terminer le mien, cuisiné il y a bientôt un an et demi, et le goût n’a pas changé.
Astuce de substitution
Si vous m’avez pas suffisamment d’huile, pensez à réinventer le beurre à l’ail en utilisant ces quantités, mais en supprimant le vinaigre de la recette.
Pssst, je me suis inspirée des ratios de la recette de Ricardo, mais vous pourriez également chercher d’autres recettes sur le web et substituer en fonction des herbes disponibles chez vous.
À consommer sans modération dans des plats de viande, protéines végétales ou, ma façon préférée, avec des lentilles!
Quand vous mélangez de l’huile avec fines herbes, ail, poivrons ou autres ingrédients, ça ne se conserve que 3 ou 4 jours au frigo. après ça, il y a danger de botulisme! Il serait préférable de congeler les restes de cette vinaigrette dans des cubes à glaçons. Le botulisme étant très dangereux et n’a aucune odeur, aucun goût particulier et ne se voit pas…. Donc il faut être très vigilant. Je sais, plusieurs personnes m’ont déjà dit: Ça fait longtemps que je fais ça et je suis toujours vivante…. Mais c’est un peu comme jouer à la roulette russe…. on ne sais pas quand ça va être notre tour et même si on n’en meurt pas, on peut être vraiment très malade.
Merci de votre commentaire. Bon à savoir.
Bonjour,
Le botulisme se développe à température pièce. Si le mélange est au frigo, il n’y a aucun danger de botulisme.
Salut Florence
Je cherche une idée pour éviter de gaspiller le liquide de mon yogourt à part mettre dans un potage muffin tu as peut-être une autre idée. D’après toi combien de temps ce conaerve ce liquide ?
Merci
Bonjour,
Bonne question! Le plus simple est de le mélanger au yogourt avant de le manger. Sinon, pour une sauce, mais ça peut également l’acidifier.
Impossible pour moi de répondre combien de temps ça se conserve, car tout dépend de la façon dont il est conservé. La chimiste alimentaire, Anne-Marie Desbiens – La foodie scientifique, saurait mieux vous dire.
Bonne cuisine zéro gaspi.