Je ne sais pas pour vous, mais les beaux jours du printemps me donnent toujours envie de profiter des repas à l’extérieur. Et repas d’extérieur riment le plus souvent avec barbecues ! Ce genre de repas sont toujours rapides, simples, et débordant de saveurs. Pour vous aider lors de vos prochaines soirées autour du grill, voici mes 3 recettes zéro gaspi (et végés en plus !) pour des barbecues écolos et sans tracas !

Burger aux légumes racines et leurs fanes

Ces burgers végétariens sont surprenants ! Ils sont frais, notamment grâce aux fanes (carottes, betteraves, radis, etc) utilisées en guise d’herbes. Ils sont également parfaitement salés grâce au fromage feta. Pour les véganes, vous pourrez substituer avec un tofu ferme et de la levure alimentaire. Dans les deux cas, les saveurs se balancent parfaitement. Ces burgers touski deviendront rapidement un incontournable de vos soupers estivaux !

Donne 6 à 8 hamburgers, selon la taille.

Burgers zéro gaspi de carottes avec tomate, salade, mayonnaise

Crédit photo : Kaciane Mauchant

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de légume racine crue, râpé
  • 1,5 tasse (375 ml – 150 g) de flocons d’avoine ou de reste de grains de votre choix
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 7 oz (200 g) de fromage feta ou de tofu ferme
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 œufs (facultatif)
  • 1 bonne poignée de fanes fraîches, ciselées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Râper le légume racine avec la peau (si elle est belle).
  2. Hacher l’oignon et l’ail.
  3. Placer les légumes râpés dans un grand bol à mélanger. Ajouter l’huile d’olive, les œufs battus et les flocons ou grains et bien mélanger.
  4. Ajouter le fromage ou le tofu, les fanes, le sel et le poivre. Mélanger. Réserver environ 30 minutes pour que l’avoine ou le grain cuit absorbe le liquide et que le mélange durcisse (cette étape est importante pour que les galettes tiennent ensemble).
  5. Façonner une galette avec vos mains. Si le mélange est trop lâche, ajouter un peu plus d’avoine ou de grain.
  6. Former 6 à 8 galettes avec vos mains. Griller les boulettes quelques minutes de chaque côté ou frire dans une poêle en chauffant un corps gras jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

Servir avec du pain au levain grillé ou des pains burgers et des garnitures de votre choix. N’oubliez pas d’ajouter des légumes marinés!

 

Cette prochaine recette a été pensé pour les amateurs de rhubarbe! Au début de la belle saison, on se retrouve souvent avec des surplus de ce fabuleux légume local. Pourquoi ne pas l’essayer dans votre traditionnel burger ?

Galettes de lentilles à la rhubarbe 

Ingrédients

  • 1 oignon haché finement
  • 125 ml (1/2 tasses) de lentilles corail
  • 250 ml (1 tasse d’eau)
  • 5 ml (1 cuillère à café épices) d’inspiration libanaises
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de rhubarbe en cubes
  • 125 ml (1/2 tasses) de flocons d’avoine

Préparation

  1. Dans une casserole, faire rissoler les oignons dans l’huile.
  2. Ajouter les lentilles corails, la rhubarbe, les épices, le sel et le poivre. Couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient molles et aient imbibé l’eau.
  3. Ajouter l’avoine et couvrir, pour qu’il ramollisse avec la chaleur de la cuisson.
  4. Façonner une galette avec vos mains. Si le mélange est trop lâche, ajouter un peu plus d’avoine ou de grain.
  5. Former 6 à 8 galettes avec vos mains. Griller les boulettes quelques minutes de chaque côté ou frire dans une poêle en chauffant un corps gras jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.

 

Pour servir : accompagner garnir d’herbes fraîches hachées et d’oignons marinés. Osez une salade de chou avec une vinaigrette touski, ou même des petits morceaux d’haricots. 

Burgers zéro gaspi à la rhubarbe et aux lentilles avec salade de chou

Crédit photo : Kaciane Mauchant

 

Puis, pour finir, je vous ramène en arrière avec cette recette créée dans le cadre de mon défi vide-frigo, en janvier dernier. Cette recette est inspirée d’un de mes blogs préférés, à adapter selon ce que vous avez dans le frigo. Essayez-la, vous ne serez pas déçus !

Galettes d’edamames aux herbes

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d’edamame
  • 1 tasse de quinoa cuit
  • Un oignon vert haché
  • 2 oeufs
  • Menthe et persil frais haché, au goût
  • 4 cuillères à table de fromage ricotta
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Ajouter tous les ingrédients au robot culinaire. Mélanger jusqu’à le mélange soit homogène, sans qu’il soit liquide. Ajouter un peu de quinoa au besoin.
  2. Ajouter un filet d’huile neutre à une poêle anti-andhésive. Par la suite, former vos galettes, puis faites les cuire dans la poêle durant environ 3 minutes.
  3. Retournez-les, puis faites les cuire encore 1 minutes. Laissez reposer.
  4. Servir avec vos accompagnements favoris !

Je les sers souvent avec une trempette yogourt et mayonnaise. Quel délice! Cette recette peut facilement s’adapter au contenu de votre frigo. Utilisez de nouvelles herbes, changer pour du fromage cottage, ou modifier le quinoa pour du millet. Pour être expert de la cuisine zéro gaspi, il suffit d’être flexible, et surtout, créatif !

Galettes de burger zéro gaspi d'edamame et quinoa avec trempette au yogourt, garni de choucroute

Crédit photo : Kaciane Mauchant

Recette inspirée de Green Kitchen Stories.

Pour accompagner votre barbecue zéro gaspi, pourquoi ne pas servir votre repas avec un bon breuvage? Je vous suggère une de mes boissons estivales favorites, la limonade à la rhubarbe !

Aviez-vous vu la recette que j’avais cuisiné pour IKEA? C’est une 4e que vous pouvez ajouter à votre liste.

par Florence-Léa Siry
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