Comment manger des légumes frais à l’année ?
Mariner les légumes est une solution santé, économique et créative pour pouvoir en manger toute l’année. Vous pouvez les ajouter dans une salade, un sandwich ou simplement les servir pour l’apéro.
C’est le temps des récoltes?
Les légumes que vous avez achetés ont vieilli et ont une mauvaise mine?
Mon canevas de recette de marinades, c’est la solution qu’il vous faut!
Canevas de recette – marinades
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 5 minutes
Rendement: selon la quantité de légumes et bocaux que vous avez
Conservation: 1 an dans un endroit frais et sombre
Congélation: non
Ingrédients :
(ici 1 part = +/- 1 tasse)
- Une part de vinaigre *
- Une part d’eau
- 15 ml (1 cuillère à table) de sucre par tasse
- 45 ml (3 cuillères à table) de sel par tasse
- Légumes à mariner
- Assaisonnement au goût
* Si vous n’aimez pas le goût vinaigré: diminuez la quantité, en allant jusqu’à ½ part.
Préparation :
- Lavez les légumes. Pensez à les couper ou râper si nécessaire pour s’adapter à vos pots.
- Cordez les légumes pour laisser le moins d’espace dans les pots et ajoutez les assaisonnements.
- Dans une casserole faire chauffez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel jusqu’à ébullition.
- Lorsque le mélange bout, retirez du feu et versez sur les légumes.
- Mettre les bagues des couvercles sur les bocaux et laissez refroidir. Réfrigérez et mangez dans un mois.
Suggestions d’assaisonnements :
Herbes : aneth, thym, romarin, laurier…
Épices : grains de poivres, coriandre, moutarde, et autres.
Autres : piments forts, lime, orange, ail, etc.
Astuces pour vos marinades:
Vous pouvez mariner les oignons, tous les légumes de terre, les radis, le maïs et autres légumes au goût.
Pensez égalemennt à mélanger les vinaigres : ex: 1/2 part de vinaigre blanc + 1/4 part de vinaigre de cidre + 1/4 part de vinaigre de vin.
Voici un petit vidéo que j’ai publié à ce sujet sur ma chaine YouTube
Bonnes marinades 😉
Pour découvrir d’autres articles en lien avec les marinades, consultez l’article Les conserves.
Florence Lea c’est bien cute le personnage,, c’est tout toi! Bravo
Bonjour! Quand on met les bagues des pots Masson, est-ce qu’on les scelle complètement ou on laisse un petit jeu jusqu’à ce que ça refroidisse pour ensuite les fermer complètement?
Bonjour,
J’attends que le mélange soit tiède avant de mettre au frigo. Donc je scelle complètement.
Bonne dégustation!
J’attends que ça refroidisse avant de mettre le couvercle et ensuite la succion se fait naturellement dans le frigo.
Bonjour,
Si je souhaite conserver les bocaux non ouverts quelques mois je dois obligatoirement les conserver dans le frigo ?
Merci ! Super recette !!
Si vous manquez de place au frigo, alors je vous invite à les stériliser et à les faire bouillir ensuite pour les sceller. Si vous faites ça, alors je vous suggère que mettre le mélange de marinade froid, pour éviter que ça ne cuise trop les légumes. J’aime lorsqu’ils sont encore croquants.
Salut c’est la première fois que je vais utiliser des pots mason. Peux-tu m’expliquer par étape à partir du moment où tu verses le mélange dans les pots. Tu mets les couvercles tout de suite et tu attends avant de réfrigérer? Le couvercle est supposé être succionné ? ? Merciii à l’avance
Oui le couvercle va se succionner. Mais comme on conserve au frigo ce type de marinade, pas besoin de s’en soucier trop trop.
Le sel c’est des cuillères à thé ou à table
À table, pour une belle balance des goûts, mais c’est au goût.
Dans la recette vous mettez 3 cueilleres à thé ou à soupe ? Merci
Personnellement j’utilise des cuillères à soupe. Mais c’est au goût.
Bonjour! Peut-on éliminer le sucre de la recette ou joue-t-il un rôle dans la conservation?
Oui vous pourriez. Par contre, il faut aimer le vinaigre. Le sucre vient adoucir un peu le goût, équilibrer les saveurs disons.
Bonjour, merci pour l’idée, je vais essayer. En passant la cuillère de sel c’est è thé ou à soupe? 🙂
J’utilise cuillère à soupe. Ajustez en fonction de la quantité de marinade, et surtout, de vos goûts!
Bonjour- Je me demande combien de temps ça se garde au frigo? Par exemple, si on en fait à l’automne, est-ce qu’ils se conserveront toute l’hiver au frigo?
Oui certainement, à condition que vous utilisiez toujours un ustensile propre pour éviter de contaminer.
Bonjour je veux faire des conserve de légumes mariné râpé… pour la stérilisation est ce qu on doit stériliser 2 fois le pot maçon ? Combien de temps ça se conserve à température pièces? Merci
Bonjour! Pour ces questions de stérilisation, je vous suggère le livre de Julie Aubé « Mangez local! » ou de la contacter directement sur son site. https://julieaube.com/
Personnellement je n’ai jamais fait de conserve sans la supervision de ma mère ou ma tante Manon à mes côtés… Donc je n’oserais pas vous répondre.
Bonjour j’aimerais savoir pour la rhubarbe quelle épices ou fine herbe utiliser? Merci à l’avance
J’adore mélanger l’anis étoilée, le fenouil, les herbes fraîches et la cannelle. Pour le reste, c’est une question de goût. Bonne cuisine zéro gaspi!
Au sujet du sel et du sucre —- pour 1 tasse de vinaigre + 1 tasse d’eau + 2 cs se sucre? + combien de sel?
Bonjour Florence,
Par ex si j’y vais avec 1 tasse d’eau et 1 tasse de vinaigre, quelle serait les quantités de sucre et de sel en cuillère à table?
Je comprends que c’est au goût, simplement à titre de référence.
grand merci.