Cuisiner la rhubarbe autrement

La rhubarbe, quel aliment fascinant ! Ce légume local atypique est de saison au Québec de la fin mai à la mi-septembre. Bien qu’elle soit très populaire en dessert, souvent accompagnée de fraises ou seule, la rhubarbe est un excellent ajout aux repas salés. En manque d’inspiration ? Laissez-moi vous inspirer !

Je vous propose comme première recette une tarte salée pour utiliser votre rhubarbe. Cette quiche peut être adapté au fil de vos envies ou selon ce que vous avez dans votre frigo : le fromage, la moutarde et les herbes sont totalement interchangeables. Soyez créatifs !

Tarte salée rhubarbe et chèvre

• 250g de fromage de chèvre (peut être également remplacé par du fromage à la crème !)
• 3 œufs
• Moutarde de Dijon ou à l’ancienne
• Sel et poivre
• Rhubarbe hachée
• 1 tige d’oignon vert haché
• Herbes printanières (origan, thym, cerfeuil)
• 1 cuillère à table de sirop érable
• 1 pâte feuilletée ou brisée

Crédit photo : Kaciane Mauchant

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Dans un bol, battre les œufs jusqu’à homogénéité. Réserver.
3. Dans une autre bol, mélanger la moutarde, la rhubarbe hachée, les oignons verts, les herbes, le sirop d’érable puis le sel et le poivre. Réserver.
4. Abaisser la pâte dans un plat à quiche allant au four.
5. Déposer le fromage en petit morceaux sur la pâte.
6. Versez délicatement le mélange d’œufs sur la pâte en veillant à ce que le fromage ne se déplace pas trop. Ajouter le mélange de rhubarbe.
7. Saupoudrer de quelques herbes et morceaux de rhubarbe supplémentaires puis cuire au four pour 1 heure.

Cette deuxième recette est une de mes préférées ! Moi qui mange souvent des caris de toutes sortes, j’étais heureuse de pouvoir diversifier mes légumes utilisés dans ce genre de repas. C’est la beauté des caris : ils sont si versatiles !

J’en profite pour vous partager une ressource bien utile : Sur le site de Mangez Québec, vous pourrez trouver les producteurs de rhubarbe locaux près de chez vous !

Cari de rhubarbe 

• Protéine au goût (j’utilise ici les crevettes)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gras
• 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cari La pincée
• 1 glaçon d’ail haché dans l’huile ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• 2 x 2 tasses de rhubarbe en cubes (pour un total de 4 tasses)
• 2 tasses de lait de coco
• ¼ de tasse de sucrant
• Restes de légumes grillés (patates, poivrons, courgettes, asperges, aubergines, tomates, etc)
• Gingembre haché, au goût (facultatif)
• Citronnelle au goût (facultatif)
• ¼ de tasse de Petits pois ou edamames congelés (facultatif)
• 1 tasse d’épinards ou chou frisé (facultatif)

Crédit photo : Kaciane Mauchant

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de gras. Ajouter 2 des 4 tasses de cubes de rhubarbe, l’ail et le cari La pincée et cuire jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe s’écrasent. Ajouter le lait de coco, le gingembre et la citronnelle. Cuire jusqu’à frémissement.
2. Broyez la sauce dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Réserver.
3. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de gras. Y mettre les cubes de rhubarbe et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Ajouter la protéine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter la sauce de rhubarbe et coco, les légumes grillés. Juste avant de servir, ajouter des petits pois ou edamames et les épinards.
4. Garnir avec zeste de lime, oignons verts et coriandre, au goût. À manger sans modération avec du pain naan ou du riz.

Astuce deuxième vie

Transformez les surplus en délicieux potage ! Dans un mélangeur, ajouter à part égale le cari et une portion de bouillon. Broyer jusqu’à consistance lisse, puis servir chaud. Pour garnir, ajouter des légumineuses et un mélange d’herbes fraîches. Une recette minute qui vous fera saliver !

Pour cette dernière recette, je vous invite à revisiter un classique de la cuisine indienne : Le poulet au beurre ! Ici, on ajoute la rhubarbe en remplacement de la tomate, pour un peu plus de texture et d’acidité dans ce plat crémeux. Vous verrez que ce légume a parfaitement sa place dans ce plat.

Poulet au beurre à la rhubarbe 

• 2 poitrines de poulet désossés sans la peau, coupés en morceaux (vous pouvez remplacer le poulet par n’importe quelle protéine végétale)
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou huile de coco
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de garam masala La Pincée no 12
• 1 glaçon d’ail haché dans l’huile ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
• ¼ de tasse de sirop d’érable ou un sucrant
• 1 boîte de 400 ml (14 oz) de rhubarbe coupée en cubes (mesuré dans la boîte de soupe)
• 400 ml (14 oz) de lait de coco
• Sel et poivre

Crédit photo : Kaciane Mauchant

Préparation

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les hauts de cuisses et les saupoudrer de garham masala. Faire dorer à feu vif. Lorsque la viande sera bien grillée, ajouter la poudre de garam masala La Pincée et l’ail. Ajouter la rhubarbe et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les cubes deviennent de la purée. Ajouter le lait et le sirop d’érable.
2. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
3. Ajuster les assaisonnements. Au besoin, ajouter du sucrant.
4. Garnir avec zeste de lime, oignons verts et coriandre, au goût. À manger sans modération avec du pain naan ou du riz.

Astuce : Je vous suggère d’utiliser une grande poêle antiadhésive et un cercle moustiquaire pour éviter les éclats.

Êtes-vous maintenant tentés par la rhubarbe salée ? N’ayez pas peur d’essayer de nouvelles saveurs et d’ainsi donner 1,2,3 vies zéro gaspi à ce merveilleux aliment local !

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